I’m a sucker for a New York Sunday morning. A nice walk alongside the Hudson river, with a bagel to finish it off.
Except … I like the idea of getting a bagel, more than the bagel itself. The long lines, confusion, and sometimes bland bagel don’t tempt me. And somehow, I always end up hungrier than before I took my first bite!
That’s why I prefer to make my own, in the peace of my own kitchen.
This gluten-free bagel, sourced from Utopia Bagels, is a vehicle for an amazing frittata, inspired by my grandma’s famous peas. The frittata has caramelized leeks, peas, and eggs cooked in olive oil. To top it off, I put some avocado and one of my favorite jalapeños sauces, for when I’m craving a spicy kick.
This bagel is filling for several reasons. Let’s get into the nutrition:
- Eggs provide bioavailable protein with a complete amino acid profile, which is crucial for muscle protein synthesis and repair. They are a rich source of essential vitamins such as vitamin A, which supports vision and immune function; vitamin D, which is vital for calcium metabolism and bone health; and B vitamins, including B12, which is necessary for red blood cell formation and neurological function. Eggs also contain significant levels of choline, a nutrient important for phosphatidylcholine synthesis and neurotransmitter production, which supports cognitive processes and liver function.
- Peas are an excellent source of plant-based protein, providing approximately 5 grams per half-cup serving, which supports muscle maintenance and repair. Peas are rich in dietary fiber, particularly soluble fiber, which can help regulate blood glucose levels, reduce cholesterol, and improve digestive health.
- Leeks contain notable levels of flavonoids, such as kaempferol and quercetin, which possess antioxidant and anti-inflammatory properties that may help mitigate oxidative stress and inflammation, contributing to reduced risk of chronic diseases. Additionally, leeks are a good source of vitamins such as vitamin K, which plays a crucial role in bone metabolism and blood clotting, and vitamin C, which is important for collagen synthesis and immune function.
- Avocados are an excellent source of monounsaturated fatty acids, particularly oleic acid, which has been associated with improved cardiovascular health by reducing LDL cholesterol levels and increasing HDL cholesterol. Avocados are also high in potassium, a mineral crucial for maintaining proper electrolyte balance and regulating blood pressure.
Frittata with Caramelized Leeks and Peas, GF + DF
Serves 2
Ingredients
- 4 eggs
- 2 leeks, cleaned and thinly sliced
- 1 cup peas (fresh or frozen)
- 2 tablespoons olive oil
- Salt and pepper to taste
Instructions
- Heat 1 tablespoon of olive oil in a large skillet over medium heat. Add the sliced leeks and cook, stirring occasionally, until they are golden and caramelized, about 10-12 minutes. Add a pinch of salt to help with the caramelization.
- In the last 3 minutes of cooking the leeks, add the peas to the skillet and cook until tender. If using frozen peas, make sure they are fully thawed and drained.
- In a bowl, whisk the eggs with a pinch of salt and pepper.
- Pour the egg mixture over the caramelized leeks and peas in the skillet. Stir gently to combine. Reduce the heat to low and cook without stirring until the eggs are set around the edges but still slightly soft in the center, about 5-7 minutes.
- For a golden top, place the skillet under the broiler for 1-2 minutes, watching closely to avoid burning. Otherwise, flip over with a plate.
- Allow the frittata to cool slightly before slicing and serving. Enjoy warm or at room temperature!
EN ESPAÑOL
Soy una fanática de las mañanas de domingo en Nueva York. Un paseo al río, con un bagel en mano – y me quedo feliz.
Excepto … me gusta más el idea conseguir un bagel, que el bagel en sí. Las largas colas, confusión no me apetece y a veces, el bagel no tiene sabor. Y de alguna manera, siempre termino con más hambre que antes de dar mi primer mordisco!
Por eso prefiero hacerlo mi misma, en el paz de mi propia cocina.
Este bagel sin gluten, hecho por Utopia Bagels, pega deliciosamente con esta frittata, inspirada en los famosos guisantes de mi abuela. La frittata lleva puerros caramelizados, guisantes, y huevos cocidos en aceite de oliva. Me gusta añadir avocado cortado y salsa de jalapeño, para cuando me apetece un toque picante.
Este bagel es contundente por algunas razónes.
- Los huevos contienen proteína bio-disponible con un perfil completo de aminoácidos, lo cual es crucial para el síntesis de músculos y reparación. Son una fuente de vitaminas esenciales, como el vitamina A, que apoya la vision y función imana; vitamin D, que es vital para el metabolismo de calcio y la salud de los huesos; y vitamina B, incluso B12, que es necesario para la formación de los glóbulos rojos y la función neurológica. Los huevos contienen niveles significativos de colina, un nutriente importante para la síntesis de fosfatidilcolina y la producción de neurotransmisores, lo que apoya los procesos cognitivos y la función hepatica.
- Los guisantes son una excelente fuente de proteína de plantas, proporcionando aproximadamente 5 gramos por porción de media taza, lo que apoya el mantienemiento y reparación muscular. Guisantes son ricos en fibra dietética, particularmente fibra soluble, lo que puede regular la glucemia, reducir el colesterol, y mejorar la salud digestiva.
- Los puerros contienen niveles notables de flavonoids, como kaempferol y quercetina, que poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que pueden ayudar a mitigar el estrés oxidative y la inflamación, contribuyendo a reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Adémas, puerros son una buena fuente de vitamina K, que desempeña en el metabolismo de los huesos y la coagulación sanguínea, y la vitamina C, que es importante para la síntesis de colágeno y la función inmune.
- Los aguacates son una excelente fuente de ácidos grasos monoinsaturados, particularmente acido oleico, que se ha asociado con una mejora en la salud cardiovascular al reducir los niveles de colesterol LDL e incrementar el colesterol HDL. Los aguacates también son ricos en potasio, un mineral crucial para mantener el equilibrio adecuado de electrolitos y regular la presión arterial.
Frittata con Puerros Caramelizados y Guisantes, GF + DF
Rinde 2 porciones
Ingredientes
- 4 huevos
- 2 puerros, limpios y cortados en rodajas finas
- 1 taza de guisantes (frescos o congelados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los puerros en rodajas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y caramelizados, aproximadamente 10-12 minutos. Añade una pizca de sal para ayudar con la caramelización.
- En los últimos 3 minutos de cocción de los puerros, agrega los guisantes a la sartén y cocina hasta que estén tiernos. Si usas guisantes congelados, asegúrate de que estén completamente descongelados y escurridos.
- En un tazón, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.
- Vierte la mezcla de huevos sobre los puerros caramelizados y los guisantes en la sartén. Revuelve suavemente para combinar. Reduce el fuego a bajo y cocina sin revolver hasta que los huevos estén cuajados alrededor de los bordes pero aún ligeramente suaves en el centro, aproximadamente 5-7 minutos.
- Para un acabado dorado, coloca la sartén bajo el asador durante 1-2 minutos, vigilando de cerca para evitar que se queme. Alternativamente, voltea la frittata con un plato.
- Deja que la frittata se enfríe un poco antes de cortarla y servirla. ¡Disfruta caliente o a temperatura ambiente!