This summer, I fell in love with tomatoes. Admittedly, I may have eaten too many tomatoes, from the giant ones in Seville to the sun-dried ones in Sicily. So, when my Spanish teacher came to my grandmother’s house for dinner with a bag of fresh tomatoes, we had an idea: to make tomato sauce.
My teacher gets her tomatoes from a neighbor who has a farm just across the street. It’s not a typical farm: it’s open to anyone, and there’s an honor system for payment. So, when I arrived at the farm, I picked up a box of tomatoes, put the money in the jar, and headed to my grandmother’s house to cook!
I had never made sauce before, but I always wanted to know how to do it—it’s much easier than I expected. If you want to make sauce with tomatoes, the best time is now, during tomato season.
Let’s talk about the benefits of the ingredients:
- Tomatoes. The skin of tomatoes contains five times more lycopene than the pulp, and when you cook tomatoes, you convert lycopene from trans to cis, which is more easily absorbed. It’s important to cook them with olive oil because lycopene is a fat-soluble substance. San Marzano tomatoes contain the highest levels of lycopene, which protects DNA from ionizing radiation. In fact, lycopene is protective against H. pylori before exposure, reducing reactive oxygen species.
- Extra virgin olive oil. Vitamins A, D, E, and K are fat-soluble, meaning that to benefit from and absorb chard, you need fat. Therefore, it’s important to combine foods rich in vitamin D with high-quality fats like olive oil, flaxseeds, avocado, fish, chia seeds, or nuts. The predominant fatty acid in olive oil is a monounsaturated fat called oleic acid (73% of the oil’s content), and studies suggest that oleic acid reduces inflammation. The main anti-inflammatory compounds come from antioxidants, particularly oleocanthal, which has been shown to work similarly to ibuprofen, an anti-inflammatory drug, according to a study.
- Onions are rich in essential nutrients, including vitamins C and B6, as well as minerals like manganese and copper, all while being low in calories. One of their most interesting components is quercetin, a powerful antioxidant with anti-inflammatory properties. It has been shown to reduce the release of IgE, the immunoglobulin responsible for allergies.
Ultimately, it all depends on the quality of the ingredients. I love to put the sauce over pasta, in the rice of a paella, or with eggs.
Nonna Tina’s Pomodoro, GF + V
Ingredients
- 2 pounds of plum tomatoes, halved
- 4 onions
- 2 pinches of salt
- 2 tablespoons of olive oil
- Sterilized jars [link to sterilizing jars]
How To
- Clean the tomatoes well and cut them in half.
- Peel and chop the onions into small pieces.
- In a large pot, add the onions and the halved tomatoes. Add a little water. Stir well.
- Add the 2 pinches of salt and mix. Cook over medium-high heat, allowing the tomatoes to release their juices. Drizzle in the oil. Cook for about 20-30 minutes, stirring occasionally. The sauce should thicken.
- Blend the tomatoes in a blender and strain with this device [link to device]. Return it to the pot and cook over medium heat, stirring for another 20 minutes.
- Taste the sauce and adjust the salt if necessary. If you want a deeper flavor, you can cook it a bit longer.
- At the end, you can add garlic and basil.
- Put the sauce in the fresh, already sterilized jars.
EN ESPAÑOL
Este verano, me enamoré con los tomates. Para ser sincera, es posible que he comido demasiado tomates, desde los tomates gigantes en Sevilla hasta los tomates secos en Sicilia. Así que, cuando mi profesora de español vino a la casa de mi abuelita para una cena con un saco de tomates frescos, tuvimos una idea: hacer la salsa de tomate.
Mi profesora consigue sus tomates de una vecina que tiene una finca. No es una finca típica, ya que está abierto a cualquier persona y hay un sistema de honor con respecto al pago. Entonces, cuando llegué a la fina, recogí una caja de tomates, puse el dinero en el frasco, y fui a la casa de mi abuelita para cocinar!
Nunca he hecho la salsa, pero siempre quería saber cómo hacerlo – es mucho más fácil que hubiera esperado! Si quieres hacer una salsa con tomates, lo mejor es que lo haces ahora, cuando es la temporada de tomates.
Hablamos de los beneficios de los ingredientes:
- El piel de tomates contiene cinco veces más licopeno que la pulpa, y cuando cocinas tomates, conviertes licopeno de forma trans a cis que se absorbe más fácilmente. Lo importante es cocinarlos con aceite de oliva porque licopeno es una substancia soluble en grasa. Los tomates de San Marzano contienen los niveles más altos de licopeno, y licopeno protege la ADN de la radiación ionizante. De hecho, licopeno es protector contra H. pylori antes de la exposición, reduciendo las especias reactivas de oxígeno
- Aceite de oliva virgen extra. Las vitaminas A, D, E y K son solubles en grasa, lo que significa que para aprovechar los beneficios y la absorción de la acelga, se necesita grasa. Por esto, es importante combinar alimentos ricos en vitamina D con grasas de alta calidad, como el aceite de oliva, semillas de lino, aguacate, pescado, semillas de chía o nueces. El ácido graso predominante en el aceite de oliva es una grasa monoinsaturada llamada ácido oleico (73% del contenido del aceite), y los estudios sugieren que el ácido oleico reduce la inflamación. Los principales compuestos antiinflamatorios provienen de los antioxidantes, particularmente el oleocantal, que ha demostrado funcionar de manera similar al ibuprofeno, un fármaco antiinflamatorio, según un estudio.
- Cebollas son ricas en nutrientes esenciales, incluso vitaminas C y B6, así como los minerales como manganeso y el cobre, todo mientras son bajos en calorías. Uno de sus componentes más interesantes es la quercetina, un poderoso antioxidante con propiedades anti-inflamatarias. Se ha demostrado reducir la liberación de IgE, la inmunoglobulina responsable de las alergias.
Con respecto, todo depende sobre la cualidad de los ingredientes. Me gusta poner la salsa sobre la pasta, en el arroz de una paella, o con los huevos.
Salsa de Tomates de Nonna Tina, GF + V
Ingredientes
- 2 libras de tomates plum, cortados en medio
- 4 cebollas
- 2 pizcas de sal
- 2 cucharas de aceite de oliva
- Frascos esterilizados
Como Se Hace
- Limpia los tomates bien y cortalos en medio.
- Pela y corta las cebollas en trozos pequeños.
- En una olla grande, agrega las cebollas y los tomates cortados a la olla con las cebollas. Añade un poquito de agua. Revuelve bien.
- Agrega las 2 pizcas de sal y mezcla. Cocina a fuego medio-alto, permitiendo que los tomates suelten sus jugos. Llovizna el aceite. Cocina durante unos 20-30 minutos, revolviendo de vez en cuando. La salsa debe espesar.
- Mezcla los tomates en una licuadora y cuela con este dispositivo. Vuelve a poner en la olla y cocina a fuego medio, removiendo durante otros 20 minutos
- Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario. Si deseas un sabor más profundo, puedes cocinarla un poco más.
- Al final, puedes añadir ajo y basilisco.
- Pone la salsa en los frescos ya esterilizados.