I miss my bro being home. I miss his pranks on my dad, I miss him driving me places, and I sometimes even miss the buzzing of his 3D printer developing his newest creation.
However, one of the things I miss the most is making him desserts.
And since he’s 6’3” and still growing, he is my #1 consumer. I will admit watching him eat my recipes is one of my favorite past times.
So when I went to visit him this weekend at University of Maryland, I knew I had to bring him something from home. Growing up, he was a gastronomical simpleton, preferring two flavors in his desserts: chocolate and hazelnuts. As an ode to his olden days, I made him a cake that had those ingredients.
This cake boasts a rich, nutty flavor with a texture that simultaneously crumbles and melts in your mouth. The olive oil (I actually like to use a stronger one here, like a Spanish type) provides some fruity notes and enhances the earthiness of the hazelnuts. Topped with a creamy chocolate ganache, the cake is absolutely luscious, while maintaining a delicate lightness. I may even go as far as to say it is the tastiest cake I’ve ever made.
A couple notes about the quality of the ingredients:
- Choose your olive oil well. Look for extra-virgin olive oil sourced from one estate, and I usually go for one type of olive as well. 69% of imported olive oil samples and 10% of California-made olive oil in circulation in the United States have been reported to fail the international and USDA standards in a 2010 report by the UC Davis. There are certainly olive oils on the shelves that are marked as olive oil, but really contain seed oils. For baking, I enjoy using this brand. Also – always buy in a dark glass container!
- Choose your chocolate well. When choosing ethically sourced healthy dark chocolate, look for certifications such as Fair Trade or Rainforest Alliance, which ensure sustainable practices and fair treatment of farmers. Check the cocoa content; aim for at least 70% cocoa for higher antioxidant levels and less sugar. Review the ingredient list to ensure it’s free from artificial additives and contains minimal ingredients, ideally just cocoa mass, cocoa butter, and a sweetener. Some of my favorite brands are Alter Eco and Taza.
Hazelnut Snacking Cake w/Dark Chocolate Ganache, GF + V
Prep 25 min
Cook 35 min
Serves 9
Ingredients
- 80ml extra-virgin olive oil, plus extra for greasing
- 120ml dairy-free milk
- 70g cashew vanilla yogurt
- 1 tbsp apple cider vinegar
- 2 tsp vanilla extract
- 125g cane sugar
- 185g gluten-free all purpose flour or blanched almond flour
- 65g ground roasted hazelnuts
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp bicarbonate of soda
- 1 pinch salt
- For the ganache
- 170g dark chocolate
- 40g cane sugar
- 1 handful roasted hazelnuts, chopped
How To
- Preheat the oven to 350°F and prepare an 8×8 inch square cake pan by greasing and lining it.
- In a jug, combine the milk and yogurt, then stir in the vinegar, vanilla, and oil, and set this mixture aside.
- In another bowl, whisk together all the dry ingredients, then create a well in the center. Pour in the milk mixture and gently stir until no flour streaks remain. Transfer the batter to the prepared tin and bake for 35-38 minutes, or until the cake is a deep golden color and feels firm to the touch. Allow it to cool completely before adding the ganache.
- To prepare the ganache, place the chocolate in a heatproof bowl. In a small saucepan, heat the sugar with 75ml of water until it simmers. Pour the sugar syrup over the chocolate and whisk until it’s melted and smooth. If any lumps remain, set the bowl over a pan of simmering water until fully melted.
- Spread the ganache over the cooled cake.
EN ESPAÑOL
Extraño que mi hermano esté en casa. Extraño sus bromas sobre mi papí, me falta cuando me conduce de todas partes, y a veces, incluso me falta el ruido de su impresora 3D cuando está creando algo nuevo. Una de las cosas que más extraño es hacerle postres. Ya que mide seis pies tres pulgadas y aún está creciendo, es mi consumidor número uno.
Me da mucha gracia verle comer mis postres con gusto.
Así que cuando fui a visitarle este fin de semana a la Universidad de Maryland, supe que tenía que traerle algo casero. Al crecer, era un simplón, y prefería dos gustos en sus postres: el chocolate y las avellanas. Claro, horné una torta que llevó estos ingredientes.
Esta torta tiene un sabor muy rica, con una textura que se derrite en la boca. El aceite de oliva aporta un sabor de frutas y crea un equilibro con las avellanas. Encima, hay una deliciosa ganache de chocolate. La torta es absolutamente deliciosa y mantiene su ligereza. Puedo llegar a decir que es la torta más rica que he hecho jamás.
Algunas notas sobre la cualidad de los ingredientes:
- Escoge bien tu aceite de oliva. Busque un aceite procedente de una finca, y por lo general, eligo por un tipo de aceituna. En un informe de 2010 de UC Davis, se informó que el 69% de las muestras de aceite de oliva importado y el 10% del aceite de oliva elaborado en California en circulación en los estados unidos no cumplen con los estándares internacionales y del USDA. Ciertamente, hay aceites de oliva en los estantes que están marcados como aceita de oliva, pero que en realidad contienen aceites de semillas. Para hornear, me encanta usar esta marca. Además, cómpre su aceite siempre en un recipiente de vidrio oscuro!
- Escape bien tu chocolate. Al elegir chocolate negro saludable y de origen ético, busque certificaciones como Fair Trade o Rainforest Alliance, que garantizan prácticas sostenibles y un trato justo a los agricultores. Verificar el contenido de cacao. apunte a al menos un 70% de cacao para obtener niveles más altos de antioxidantes. Revise la lista de ingredientes para asegurarse de que esté libre de aditivos artificiales y que contenga una cantidad mínima de ingredientes, idealmente solo masa de cacao, manteca de caco, y un azúcar. Algunas de mis marcas favoritas son Alter Eco y Taza.
Torta de Avellanas con Ganache, GF + V
Preparación: 25 min
Cocción: 35 min
Rinde: 9 porciones
Ingredientes
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para engrasar
- 120 ml de leche sin lácteos
- 70 g de yogur de vainilla de anacardo
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 125 g de azúcar de caña
- 185 g de harina sin gluten o harina de almendra blanqueada
- 65 g de avellanas tostadas molidas
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- Para la ganache
- 170 g de chocolate negro
- 40 g de azúcar
- Un puñado de avellanas tostadas
Cómo se hacer
- Precalienta el horno a 350°F y prepara un molde cuadrado de 8×8 pulgadas engrasándolo y forrándolo.
- En un recipiente, mezcla la leche y el yogur, luego añade el vinagre, la vainilla y el aceite, y deja reposar esta mezcla.
- En otro bol, bate todos los ingredientes secos y haz un hueco en el centro. Vierte la mezcla de leche y revuelve suavemente hasta que no queden rayas de harina. Transfiere la masa al molde preparado y hornea durante 35-38 minutos, o hasta que el pastel esté de un color dorado intenso y firme al tacto. Déjalo enfriar completamente antes de añadir la ganache.
- Para preparar la ganache, coloca el chocolate en un tazón resistente al calor. En una cacerola pequeña, calienta el azúcar con 75 ml de agua hasta que empiece a hervir. Vierte el jarabe de azúcar sobre el chocolate y bate hasta que se derrita y quede suave. Si quedan grumos, coloca el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento hasta que se derrita por completo.
- Extiende la ganache sobre el pastel enfriado, espolvorea con las avellanas picadas, corta y sirve.