In my family, we’re always trying to find ways to reinvent our vegetable dishes.
On one hand, one of my nonna’s signature side dishes is thinly sliced eggplant, oven-roasted, with touch of olive oil, salt, and thyme. On the other hand, my nonna’s ragù (with meat) is extraordinary. So, why not combine them?
I think of these eggplant ragù slices as a flexible dish:
- Put it in a sandwich with some arugula and calabrian chili paste.
- Place it on top of creamy, warm polenta. With a generous glug of olive oil and maybe some Parmigiano Reggiano.
- Layer the slices and make it into a sort of eggplant lasagna.
The meaty, slightly caramelized eggplant provides the perfect backdrop for the ragù’s robust flavors – it’s a dish that’s both comforting and indulgent.
Here are the star ingredients:
- Eggplant has high fiber content supports digestive health by promoting regular bowel movements and reducing the risk of gastrointestinal disorders. The presence of chlorogenic acid in eggplant has been linked to reduced inflammation and improved cardiovascular health.
- Organic turkey lean protein content, averaging about 29 grams per 100 grams, supports muscle maintenance and overall bodily repair. Organic turkey is also rich in essential nutrients such as selenium (approximately 24 micrograms per 100 grams), which plays a crucial role in antioxidant defense and immune function. Additionally, it contains B vitamins like niacin (around 8 milligrams per 100 grams), which are vital for energy metabolism and nervous system health.
- Cooked tomatoes are particularly beneficial due to their high lycopene content, which is a powerful antioxidant shown to reduce oxidative stress and lower the risk of chronic diseases such as cancer and cardiovascular conditions. The cooking process increases lycopene availability, and when tomatoes are combined with olive oil, which contains healthy fats, lycopene absorption improves significantly; studies suggest that adding olive oil can significantly enhance lycopene bioavailability. Additionally, cooked tomatoes provide significant amounts of vitamin C, with one cup offering about 22 milligrams, which supports immune function and skin health.
- Extra Virgin Olive Oil is rich in monounsaturated fats, particularly oleic acid, which is associated with heart health and reduced inflammation. It contains antioxidants, such as vitamin E and polyphenols, which have anti-inflammatory properties and can protect against chronic diseases. Regular consumption of olive oil has been linked to a reduced risk of cardiovascular diseases. Read more about choosing your olive oil here.
Eggplant Ragù Slices, GF + DF
Serves 8
Ingredients
- 5 eggplants, sliced into 1/2 inch deepslices
- 4 tablespoons olive oil
- 2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon black pepper
- 1 teaspoon dried thyme
- 4 cups ragù (ragù recipe coming later, in another post!)
- If you’re vegetarian/vegan, I recommend replacing with this lentil bolognese!
How to
- Preheat your oven to 400°F (200°C). Wash and slice the eggplants into 1/2-inch thick slices. Arrange the slices in a single layer on a baking sheet. Brush both sides of the eggplant slices with olive oil, and season with salt, pepper, and thyme. Roast in the preheated oven for 15-20 minutes, flipping halfway through, until the eggplant slices are golden brown and tender.
- Once the eggplant slices are roasted and the ragù is ready, add the ragù. Place the oven on broil setting and broil for 5 minutes. You can add cheese if you would like.
EN ESPAÑOL
En mi familia, siempre estamos tratando de encontrar nuevas maneras de reinventar nuestras recetas de verduras.
Por un lado, uno de los platos de acompañamiento característicos de mi abuela es la berenjena cortada finamente, asada al horno, con un toque de aceite de oliva, sal, y tomillo. Por otro lado, el ragù (con carne) de mi abuela es extraordinario. Entonces, ¿por qué no combinarlos?
Considero estas rebanadas de berenjena como un plato flexible:
- Úsalas en un bocadillo con arugula y pasta de chili
- Ponlas sobre polenta caliente y cremosa. Con aceite de oliva y tal vez, parmigiano Reggiano.
- Crea un especie de lasaña de berenjena, haciendo capas con las rebanadas.
La berenjena carnosa pega bien con los sabores robustos del ragù – es un plato que es tanto reconfortante como indulgente.
Aquí están los ingredientes principales:
- Las berenjenas tienen un alto contenido que apoya la salud digestivo al promover movimientos intestinales regulares y reducir el riesgo de trastornos gastrointestinales.
- El pavo orgánico tiene un contenido alto de proteína magra, con un promedio de 29 gramos por cada 100 gramos, lo que apoya el mantenimiento muscular y la reparación general del cuerpo. El pavo orgánico también es rico en nutrientes esenciales como el selenio (aproximadamente 24 microgramos por cada 100 gramos), que juega un papel crucial en la defensa antioxidante y la función inmune. Además, contiene vitaminas del grupo B como la niacina (alrededor de 8 miligramos por cada 100 gramos), vitales para el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso.
- Los tomates cocidos son particularmente beneficiosos debido a su alto contenido de licopeno, un potente antioxidante que reduce el estrés oxidativo y disminuye el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. El proceso de cocción aumenta la disponibilidad del licopeno, y cuando los tomates se combinan con aceite de oliva, que contiene grasas saludables, la absorción de licopeno mejora significativamente; estudios sugieren que agregar aceite de oliva puede mejorar significativamente la biodisponibilidad del licopeno. Además, los tomates cocidos proporcionan cantidades significativas de vitamina C, con una taza que ofrece alrededor de 22 miligramos, lo que apoya la función inmune y la salud de la piel.
- El aceite de oliva virgen extra es rico en grasas monoinsaturadas, particularmente ácido oleico, que se asocia con la salud del corazón y la reducción de la inflamación. Contiene antioxidantes, como la vitamina E y los polifenoles, que tienen propiedades antiinflamatorias y pueden proteger contra enfermedades crónicas. El consumo regular de aceite de oliva se ha relacionado con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Rebanadas de Berenjena con Ragú, GF + DF
Rinde 8 porciones
Ingredientes
- 5 berenjenas, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Ragú (¡receta del ragú más adelante!)
Cómo Hacer
- Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Lava y corta las berenjenas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Coloca las rodajas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Pincela ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y tomillo. Asa en el horno precalentado durante 15-20 minutos, dando la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que las rodajas de berenjena estén doradas y tiernas.
- Una vez que las rodajas de berenjena estén asadas y el ragú esté listo, añade el ragú sobre las berenjenas. Coloca el horno en la función de asar y asa durante 5 minutos. Puedes agregar queso si lo deseas.